Vrste maščob (dobre in slabe) in njihove funkcije

Lipidi so organske biomolekule, ki jih običajno tvorijo ogljik in vodik in v manjši meri tudi kisik. Včasih pa lahko vsebujejo tudi fosfor, dušik in žveplo.

Svet lipidov je lahko zmeden teren, saj se izrazi lipidi, maščobe, maščobne kisline ali trigliceridi lahko uporabljajo med seboj, čeprav ne pomenijo enakega. V tem članku se bomo osredotočili na maščobe in njihov prehranski pomen, zato ne bomo podrobno obravnavali drugih pomembnih funkcij lipidov, kot so: strukturna ali transportna funkcija.

Enostavni lipidi in kompleksni lipidi

V skupini lipidov je veliko organskih spojin, ki imajo v osnovi dve bistveni značilnosti: v vodi sta netopni in topni v organskih topilih. Na tradicionalen načinObičajno razlikujejo med enostavnimi lipidi (estri maščobnih kislin z alholi) in kompleksnimi lipidi.

Najpomembnejši preprosti lipidi so trigliceridi, ki se običajno imenujejo maščobe, saj so shranjeni v maščobnem tkivu in so glavne sestavine rastlinskih olj in živalskih maščob, njihova funkcija pa je v osnovi energična, čeprav tudi izolacijska. Trigliceridi so sestavljeni pretežno iz maščobnih kislin, na primer iz falmične kisline. Po drugi strani kompleksni lipidi običajno izvajajo strukturne in funkcionalne naloge.

• Sorodni članek: "Vrste debelosti: značilnosti in tveganja"

Lipidne funkcije

Na splošno so funkcije lipidov:

• EnergijaZa vsak gram lipidi zagotavljajo 9 Kcal. Če vnos maščob presega dnevne potrebe, se shranjujejo neposredno v maščobnem tkivu v obliki trigliceridov.
• Strukturno: Nekateri lipidi, kot je holesterol, so del celičnih membran in so predhodniki hormonskih steroidov, žolčnih kislin in vitamina D.
• Prevoz: Prevoz vitaminov, ki so topni v maščobah (A, D, E, K in karotenoidi).
• Povečajte okusnost: Obogatite okus hrane

Poleg tega lipidi zagotavljajo esencialne maščobne kisline za telo

Bistvene in nebistvene maščobne kisline

Maščobne kisline, tako kot pri aminokislinah, lahko razdelimo na bistvene in nebistvene. Razlika med njimi je v tem, da jih mora esencialno jesti iz prehrane, nebistvene pa lahko tvorijo telo. Čeprav so bistvene snovi razvrščene v družine, kot so maščobne kisline Omega 3, so najbolj znane, na primer, linolna kislina ali alfa-linolenska kislina.

• Več o esencialnih aminokislinah lahko preberete na našem mestu: "20 vrst beljakovin in njihovih funkcij v telesu"

Masti (ali maščobne kisline) nasičene, nenasičene ali trans

Maščobne kisline lahko glede na njihovo kemijsko strukturo razvrstimo tudi na različne načine:

Nasičene maščobe

Vsa živila, ki vsebujejo maščobe, so sestavljena iz različnih vrst maščob, vendar se količine vsake vrste običajno razlikujejo glede na živila. Na primer, svinjina je bogata z nasičenimi maščobami, medtem ko so mandlji bogati z nenasičenimi maščobami (znanimi tudi kot zdrave maščobe)..

Maščobne kisline teh maščob nimajo dvojnih vezi v svoji verigi in so na splošno trdne pri sobni temperaturi. Telo ne more v celoti izkoristiti te vrste maščobe, ki se na koncu kopiči v arterijah, kar lahko povzroči resne zdravstvene težave. Zato se različne organizacije specializirajo za to vprašanje in opozarjajo, da mora biti uživanje te vrste maščob zmerno.

Nasičene maščobe povečajo holesterol bolj kot katera koli druga vrsta maščobe (razen trans maščob, kar bomo videli kasneje), zato lahko prekomerno uživanje poveča biosintezo holesterola in ima trombogeni učinek. Najdemo ga v živilih živalskega izvora, kot so meso, klobase, mleko in njegovi derivati ​​(sir, sladoled)..

Nenasičene maščobe

Nenasičene maščobe Znani so kot zdrave maščobe, ker dvigujejo dober holesterol, stabilizira srčni utrip, lajša vnetje in poleg tega zagotavlja druge koristne funkcije za naše telo. Ta vrsta maščobe najdemo predvsem v rastlinskih živilih in ribah.

Razlikujemo lahko dva tipa:

• Mononezasičene maščobe: Ta vrsta maščobe najdemo na primer v oljčnem olju, najbolj znana mononenasičena maščobna kislina pa je oleinska kislina. Običajno so tekočine pri sobni temperaturi in imajo v svoji strukturi eno dvojno vez.
• Polinenasičene: Najdemo jih v živilih rastlinskega izvora, ribah in morskih sadežih. V svoji strukturi imajo dve ali več dvojnih vezi in so bistvenega pomena. Razvrščene so v skupine, kot so Omega-6 (linolna in arahidonska kislina) ali Omega-3 (linolenska kislina, eikosapentaenoična ali dokozaheksenska)..

Trans maščobe

Če so nasičene maščobe dolgoročno škodljive za telo, so še hujši trans maščobe (predelane maščobe), ki jih najdemo v hidrogeniranih oljih in nekaterih predelanih živilih. Tehnološki procesi, kot so hidrogeniranje, rafiniranje olja itd., Povzročajo kemično transformacijo nekaterih maščobnih kislin, zaradi česar so škodljive snovi za naše telo..

Zdravstveni delavci že dolgo opozarjajo, da prehrana z visoko vsebnostjo transmaščob poveča beta-amiloid v možganih, kar je povezano z Alzheimerjevo boleznijo. Poleg tega je revija Nevrologija objavili raziskave, ki so pokazale, da je ta vrsta maščobe povezana s krčenjem možganov in s povečanim tveganjem za možgansko kap.

• Sorodni članek: "15 živil, ki škodujejo zdravju naših možganov"

Druge razvrstitve maščob: \ t

Poleg zgoraj navedenega se lahko maščoba razvrsti različno:

Glede na izvor

Maščoba se lahko razvrsti tudi glede na vir, iz katerega je pridobljena in je lahko rastlinskega ali živalskega izvora. Primeri živalskih maščob so tisti iz jajc ali teletine; medtem ko so tisti rastlinskega izvora tisti, ki jih najdemo v oreščkih ali oljkah.

Glede na njegovo obliko

Glede na obliko so lahko trdne ali tekoče. Tekočine so znane kot olja in trdne kot maščobe.

Glede na vašo vidljivost

Končno se lahko maščobe razvrstijo kot vidne ali nevidne. Vidna maščoba je, na primer, tista, ki je v koščku ledja, zato jo je mogoče odstraniti in je ne smete zaužiti. Nasprotno pa je nevidna maščoba na primer v mleku.