Nevrogastronomija jedo z usti, dejanje možganov

V različnih členih. \ T Psihologija in um O vprašanjih, povezanih s psihologijo prehrane, smo že razpravljali.

Področje, ki je danes bistveno, ker kultura estetike zahteva podporo psihologije, da bi se izognili patologijam ali motnjam prehranjevalnega vedenja, kot so anoreksija ali bulimija.

Kaj je nevrogastronomija?

Pri zdravljenju debelosti nihče ne bi dvomil v njegovo uporabnost, saj posamezniki s tem stanjem ponavadi trpijo zaradi težav s komorbidnostjo z določenimi psihološkimi motnjami, ki lahko vplivajo na razvoj in zdravljenje njihovega programa izboljšanja, zato jih je treba odkriti. Psihologi lahko delajo z drugimi strokovnjaki za prehrano in dietetiko v določenih okoliščinah, saj je treba nekatere bolnike, ki se zdravijo s hrano, napotiti na psihologa, da bi uspešno zaključili zdravljenje v prehranski intervenciji..

Toda psihologija, ki se uporablja za prehrano, ni pomembna le za patološko zdravljenje, ampak tudi v normalnih pogojih. V zadnjih letih raste zanimanje za nevrogastronomijo, ker je znanstveni in tehnološki napredek omogočil poglobljeno raziskovanje procesov, ki se odvijajo v našem telesu in v našem umu glede hrane. Uživanje v hrani ni le nagonsko dejanje, temveč pet čutil, ki prihajajo v poštev, pa tudi nekateri psihološki vidiki, kot so pričakovanja, spomin ali čustva..

Jedo z usti, dejanje možganov

Jej z usti To je dejanje možganov, zato ima vsak od njih drugačno in subjektivno interpretacijo okusov. Najprej, da bi razumeli koncept nepca, moramo biti jasni glede razlike med njimi okus in okus.

Razlikovanje med okusom in okusom

The okus Je eden od naših petih čutov, kot so vonj, sluh, vid in dotik, in to je tisto, kar doživljamo, ko hrana pride v stik z našim jezikom in drugimi površinami ust, in je lahko pet: sladko, kislo, grenko. , slano in umami. Sedaj je prepoznavanje okusa nekaj več kot prepoznavanje okus. Čeprav obstaja le pet osnovnih okusov, so kombinirani na različne načine in so pod vplivom drugih čutov (na primer, vonja in vida), ki zagotavljajo široko paleto čutnih izkušenj..

Če povzamemo, lahko rečemo, da informacije o okusu se zbirajo v jeziku, ki je specializiran za njegovo sprejemanje, posebej v njihovih posebnih živčnih receptorjih za to nalogo, ki so okusni gumbi. Ti preoblikujejo senzorični dražljaj (okus) v električni impulz, imenovan akcijski potencial, ki se prenaša na nevrone, ki so povezani s temi receptorji, in ga prenese v možgane preko njegove posebne živčne poti. V možganih se ta informacija sprejema in obdeluje, pri čemer postane zavestna. Toda tudi v možganih združuje in primerja različne lastnosti hrane: njen okus, okus, vonj, teksturo ... Zato, ko jemo sladoled iz čokolade, čutimo temperaturo, teksturo ali obliko..

Spomin, čustva in pričakovanja posegajo v izkušnjo prehranjevanja

Ne samo to, ampak tudi če poskusimo hrano druga področja možganov so povezana s spominom, pričakovanjem ali čustvi, zato se lahko spomnimo našega otroštva, ko se vrnemo in vzamemo tiste piškote, ki smo jih uporabljali kot otroke v babičini hiši..

In prehranjevanje ni samo dejanje preživetja. To so opazili kuharji in gastronomski strokovnjaki, ki se zavedajo pomena vseh čutov v okusnem doživetju, ker vedo, da če ne bi bile interpretacije naših nevronov zunanjih dražljajev, gastronomija ne bi obstajala.

Na področju raziskav nevrogastronomije je znanost v zadnjih letih dosegla različne ugotovitve, kot je ta, da kultura vpliva na naše zaznavanje okusov ali da je videz ključnega pomena pri degustaciji hrane: pot Pripomočki, s katerimi bomo jedli, predstavitev in barva jedi ter celo cena hrane ali pijače (na primer, vino) vplivajo na naše zaznavanje okusov.

Vloga prehrane v čustvenem ravnovesju

Psihologa se ne zanima samo za nevrogastronomijo, temveč že več kot desetletje zanima njihov odnos do čustev in dobrega počutja. Prehrana vpliva na naš um na različne načine: naša sposobnost koncentracije, naš spomin, naše čustveno počutje ali naše razpoloženje. Zdrava prehrana in zdrave navade so pomembni za ohranjanje čustvene uravnoteženosti.

Kar jemo, vpliva na naš um neposredno. Na primer, zagotovitev hranil in makrohranil (omega 3, triptofan, ogljikovi hidrati ...), potrebnih za pravilno prehransko ravnovesje. Neuravnotežena prehrana lahko povzroči določene pomanjkljivosti, ki se kažejo v simptomih ali občutkih, kot so apatija, nepripravljenost, razdražljivost, živčnost, utrujenost ali pomanjkanje pozornosti..

Toda naša prehrana lahko posredno vpliva tudi na naš um, na primer tako, da nam pomaga videti sebe bolje. Po drugi strani pa čustveno ravnovesje nam olajša sledenje zdravim navadam. Če smo pod stresom ali žalostni, postane težje izvajati zdravo prehrano.

Hrana z razpoloženjem: srečna hrana

Že nekaj let je bil gastronomski trend uspešen. Je "hrana za razpoloženje" (ali kuhinja sreče), njegovi privrženci potrjujejo, da prispeva k večji splošni blaginji in povečuje razpoloženje.

Hrana za razpoloženje je sestavljena iz različnih živil, ki povečujejo proizvodnjo kemičnih snovi (imenovanih nevrotransmiterji), ki vplivajo na naše stanje humorja, kot so endorfini ali serotonin.

Serotonin, ključni nevrotransmiter

Serotonin, ki izhaja iz aminokisline, imenovane triptofan, pošilja sporočila v možganih in preko živčnega sistema ter sodeluje v številnih procesih, kot je uravnavanje razpoloženja ali apetita. Ker telo ne proizvaja triptofana, ga je treba pridobiti iz prehrane. Najdemo ga v različnih živilih: piščanca, mleko, sir, ribe, jajca, tofu, soja, oreški, čokolada ...

Znanost trdi, da so nizke ravni tega nevrotransmiterja povezane z negativnimi razpoloženji in depresijo. Zato posamezniki z depresivnimi motnjami ali čustvenimi težavami pogosto iščejo hrano, zlasti čokolado, da se počutijo bolje in pomirijo svoje razpoloženje, pomanjkanje serotonina povzroča različne negativne učinke na telo, kot so tesnoba, žalost ali razdražljivost. Pogosto pravijo, da živila, bogata s to aminokislino, delujejo kot naravni antidepresivi.

Ta nevrotransmiter ima pomembno vlogo v možganih od takrat vzpostavlja ravnotežje med drugimi nevrotransmiterji, kot je dopamin ali noradrenalin. Ti nevrotransmiterji so pomembni, ker so povezani s tesnobo, anksioznostjo ali motnjami hranjenja.