5 vrst okusov in kje so njihovi receptorji v jeziku

Okus in okus sta besedi, ki zbujajo zadovoljstvo in dobro počutje, da nam govorijo o splošno pozitivnih zaznavah in izkušnjah, ki nam jih naš organizem omogoča in olajša vsakodnevno. In to so besede, povezane s hranjenjem, prehranjevanjem.

Hranjenje in hranjenje sta bistvena za naše preživetje, toda resnica je, da imajo različni elementi različne sestave in kemijske lastnosti, ki jih lahko zaznajo tako vonj kot okus. In da imamo organe s specifičnimi receptorji za te lastnosti, kar nam omogoča, da zaznavamo različne vrste okusov.

V tem članku bomo omenili Obstajajo glavne vrste okusov.

• Sorodni članek: "Občutek okusa: njegove sestavine in delovanje"

Občutek okusa in okusa

Pred komentiranjem obstoja različnih vrst okusov je treba najprej analizirati, kaj je okus in od kod prihaja. Okus a zaznavanje kemičnih lastnosti predmeta ali hrane s strani organizma ki je povezana z občutkom okusa. Torej je sam okus dojemanje, ki dopušča ta občutek: tako kot nam pogled omogoča, da vidimo slike in sluh za zajem zvoka, v primeru okusa ujamemo okus..

Fiziološko je dojemanje okusa posledica delovanja določenih receptorjev, ki jih imenujemo okusni gumbi, ki jih najdemo v številnih papilah, ki se nahajajo predvsem v našem jeziku (čeprav je tudi del neba in žrela).

Ti sprejemniki aktivirajo se, ko jih doseže snov z določenimi kemičnimi lastnostmi, ki bo ustvarila odziv, ki se bo kasneje prenesel na živčne poti in bo po obdelavi identificiran z okusom-

Čeprav na splošno povezujemo okus zgolj z užitkom, resnica je, da lahko zaznavanje tega pomeni razliko med življenjem in smrtjo, ki je bistvenega pomena za preživetje. In da je zaradi občutka okusa in okusnega zaznavanja hrane mogoče zaznati kemijske lastnosti tega, kar jemo, in napovedati, ali je to lahko negativno za naše preživetje ali nasprotno..

• Morda vas zanima: "Psihologija hrane: definicija in aplikacije"

Vrste okusov

Kot smo že omenili, nam občutek okusa omogoča zaznati določeno vrsto okusov zahvaljujoč prejemnikom, ki jih imamo v našem jeziku (in del ust). V glavnem in doslej je bilo ugotovljenih pet osnovnih okusov, ki jih naše telo lahko zajame.

1. Sladko

Sladki okus je eden najosnovnejših in najpomembnejših za ljudi in druge vrste, saj je eden prvih okusov, ki jih je treba zaznati in eden najbolj pogosto išče najbolj živo bitje.

Ta aroma je na splošno povezana z ogljikovodičnimi spojinami, kot so sladkorji, in na splošno velja, da je večina teh receptorjev okusa na konici jezika..

Prav tako je tudi eden od okusov, ki so najbolj povezani z vonjem, zaznavanje tega okusa in njegove intenzivnosti pa se enostavno spreminja glede na aromo zadevnega živila. Na splošno, vsaj pri ljudeh je to običajno eden od prednostnih okusov skozi vse življenje, zlasti v otroštvu in v starosti.

2. Slano

Drugi osnovni okus je tako imenovani slan okus. To je odziv na odkrivanje natrijevega klorida in drugih soli v tem, kar smo dali v usta, in to je bistveno, ker nam pomaga iskati živila, ki pomagajo uravnavati elektrolitsko ravnovesje našega telesa in ohranjajo homeostazo.

Dejansko obstaja tako imenovani apetit za sol, povezan z iskanjem na biološki ravni regulacije te potrebe. Običajno začne postajati vse bolj pomembna in iskana s človeškim bitjem, ko raste in zori, in njeni prejemniki v glavnem so v pasovih konice jezika.

3. kislina

Ta okus je običajno povezan s kislo, povezano z razvajeno hrano. Ta aroma prihaja iz snovi, ki so, kot kaže ime okusa, kisline in. \ T ki bi lahko ogrozila telo. Zato je ponavadi neprijetna in se ji večina ljudi izogiba, vsaj v zgodnjih fazah življenja.

Vendar pa prispevajo tudi k uravnavanju pH našega organizma, njihovo zaznavanje pa je povezano z električnim nabojem molekul, ki pridejo v stik z njihovimi receptorji (očitno so njihovi kanali občutljivi na koncentracijo protonov v svojih molekulah)..

V živilih je tako pomembna kot citrusi. Zanimivo je tudi zdi se, da je povezan z občutkom za ravnovesje, vrsta kanala (OTOP1) je povezana z njegovim zaznavanjem tudi v vestibularnem sistemu. Njegovi glavni receptorji so na najbolj posteriornih trakovih ali straneh jezika, blizu ustih in žrelu..

4. Grenko

Ta četrti osnovni okus je tudi eden najpomembnejših in prvi, ki ga ima, glede na to, da ima posebnost, da za človeka je večinoma neprijeten in nas običajno opozarja, da smo v slabi hrani ali s strupenim potencialom. Vendar pa veliko ljudi radi nekaj živil, ki imajo to vrsto okusa, vključno s pijačami, kot je kava. Na splošno tvorijo anorganske soli.

Dojemanje tega okusa je pomembno skozi vse življenje in na splošno je to živilo, ki nam je všeč skozi proces navajanja v katerem se sprva zdi neprijetno. Večina receptorjev tega okusa se nahaja v notranjem delu jezika, v njegovem osrednjem delu.

5. Umami

Vrste okusov, ki so kot take priznane na tradicionalni ravni, in dejansko tiste, ki se jih večina nas učijo v formalnem izobraževanju, so prejšnje štiri. V zadnjih letih pa so odkrili nov okus, ki ima tudi posebne receptorje v jeziku.

Govorimo o okusu umami, katerega prevod bi bil približno enak "okusnemu / okusnemu" in ki je danes vstopila v klasifikacijo osnovnih okusov. Dojemanje te arome je povezano z učinkom glutaminske kisline ali mononatrijevega glutamata. Najdemo ga v številnih proizvodih, vključno z mesom, omakami (ki se običajno uporabljajo kot ojačevalci) in siri. Šteje se, da so prejemniki te arome porazdeljeni po celotnem jeziku, na njegovi površini.

Dve drugi predlagani okusi in ne arome

Okusi, ki so uradno sprejeti kot taki, so omenjeni zgoraj, čeprav obstajajo tudi drugi vrste predlaganih okusov in ki so v stanju raziskav.

Škrob: okus škroba in moke

Še en možen okus, ki je bil raziskan na univerzah, kot je Oregon, še ni izginil iz teoretičnega proračuna, saj v tem trenutku (v preiskavi) ni bil ugotovljen poseben receptor. Ta okus izhaja iz zaznave oligomerov glukoze, ki se lahko zaznajo tudi, ko so sladki receptorji blokirani.

Gre za škrob, možen občutek okusa, povezan z zaznavanjem škroba, škroba in škroba moke, kot so kruh, testenine ali riž, in da bi se po eksperimentih različno dojemali glede na kulturo in vrsto hrane, ki jo uporabljamo.

Maščoben okus

Verjetno je večina izmed nas v določenem trenutku opazila okus maščobe koščka mesa, kar je nekaj, kar nekateri menijo, da je neprijetno, medtem ko je za druge užitek..

Pred nekaj leti je bilo ugotovljeno, da ima vsaj človek receptor, ki zazna kisline iz maščob (čeprav je še vedno v preiskavi, ker ni znano, kako se iz njih obdelujejo informacije).

Ta aroma bi bila odziv na odkrivanje lipidov v hrani, ki jih je mogoče zaznati sam (na primer v ocvrtenih živilih), čeprav je to običajno povezano z zaznavanjem drugih okusov. Ponavadi se sam po sebi ponavadi kaže kot podobno grenkemu. Zanimivo je, da so tisti, ki imajo manj zmožnosti za zaznavanje, bolj nagnjeni k debelosti.

Ne-okus: začinjen in užitek bolečine

Čeprav govorimo o okusih, ki jih ponavadi pomislimo na prve štiri, ki smo jih omenili (sladko, slano, kislo in grenko), veliko ljudi razmišlja o možnosti, da bi med njimi razmišljali o pikantnosti. In je to začinjena hrana je bila del gastronomije mnogih kultur skozi zgodovino ni nenavadno slišati o hrani, ki ima pikanten okus ali okus.

Resnica pa je, da obstoj pikantnega okusa ne velja za takšnega, saj občutek srbenja, ki ga proizvaja živilo, ni zaznava kemijskih lastnosti, ki dajejo okus hrani, ampak dejansko , je zaznavanje med toploto in bolečino. Pikanten nima specifičnega receptorja, vendar je njegovo zaznavanje posledica sproščanja kapsaicina in drugih sestavin, ki povzročajo, da receptorji jezika dvignejo temperaturo na tak način, da ustvarjajo občutek zbadanja ali srbenja, da to, kar zaznavamo začinjeno.

Bibliografske reference:

• Castillo, T. (2017). Vrste okusov: sladko, grenko, slano, kislo in umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Online] Na voljo na: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). V zdravih starejših odraslih je zaznavanje okusa soli in njegove preference nepovezano z natrijem. Journal of American Dietetic Association, 96. str. 471-474.
• Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Človek lahko poskusi glukozne oligomere neodvisno od receptorja za sladki okus hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. in Ninomiya, Y. (2002). Odkritje umamija. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• López, NC. (2014) Okus za slan okus. Perspektive v prehrani ljudi, 16: 99-109.
• Martínez, O.L.; Morales, R. in Orfilia, M. (2002). Senzorična in molekularna teorija sladkega okusa. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Ali je debelina šesti okus? Dokazi in posledice Okus, 4: 5. BioMedical Central.
• Ti, Y.H. Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B. Artiga, D.J .; Turner, H.N .; Mulhall, E.M. Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evolucijski ohranjena družina genov kodira protonsko selektivne ionske kanale. Science, 359: 1047-1050.