10 psiholoških trikov, ki jih restavracije uporabljajo, da vam zaračunajo več

Vedno je težko izračunati, koliko se bo račun za restavracijo povečal. Ko vprašamo natakarja za račun, se vedno zavedamo, da je ocenjeni znesek, ki smo ga izračunali, precej kratek.

Druga steklenica vina, ki jo priporoča natakar, sočna sladica, ki ste jo naročili, ne da bi se posvetovali s ceno ali dodatnim davkom, niso edini dejavniki, ki vplivajo na velik račun, ampak obstaja cela vrsta psiholoških trikov, ki nam omogočajo, da plačamo več, kot smo predvideli.

Supermarket triki, da boste porabili več denarja

Če v članku, objavljenem pred nekaj tedni, razkrijemo, zakaj nikoli ne izberete drugega najcenejšega vina v jedilniku, danes predlagamo, da pojasnimo druge. strategije za povečanje računa. To so diskretne tehnike, ki jih je s stališča potrošnika težko opaziti in s katerimi se ponavljajo.

Disciplina trženje in psihologija potrošnikov Temeljito so raziskali ta sklop praks, ki omogočajo povečanje prometa v gostinskem sektorju. Meni restavracij je posebej zasnovan v ta namen, tako v svojih meritvah, kot tudi v obliki in barvah, na lokaciji jedi, komentarjih na vsakega od njih, načinu namestitve ali pisanja. cene ... vse so elementi, ki so bili proučeni globlje.

Lastniki restavracij in strokovnjaki za trgovino in trženje se popolnoma zavedajo, da je uspešen dizajn vsakega dela pisma pozitivno vplivala na stopnjo dobička podjetjao.

Tu so najbolj uporabljene tehnike za ta namen.

1. Ne spremljajte cene s simbolom valute (14.60 namesto 14.60 €)

Študija, ki jo je opravila šola hotelske administracije Univerze Cornell, je ugotovila, da je diners, ki so izbrali plošče z uporabo črk, v katerih je bil simbol valute izpuščen, porabil več denarja, kot so ga izbrali s črkami, ki so vsebovale simbol. Zdi se, da nas simbol valute opozarja na specifičnost cen in je povezan s nagnjenostjo k varčevanju.

Na ta način, pot izogibajte se občutku krivde v restavraciji s stroški, ki so urejeni za izvedbo je izpustiti simbol in napisati ceno v velikosti pisave, ki je nekoliko manjša od opisa tablice.

2. Izberite izčrpen opis jedi, namesto da navedete samo ime

"Goveji burger s čebulno čebulo, mediteranska gosja pašteta, organski češnjev paradižnik, rezine pecorino sira, čebula in karamelizirani ingver ter sveže paprike". Ta opis ustreza jedu "Popolni hamburger", opis pa je zaradi tega veliko bolj privlačen in upravičuje njegovo visoko ceno. V resnici je to pokazala študija na univerzi Illinois podaljšanje opisa vsake jedi pozitivno vpliva na pripravljenost gostov, da plačajo več.

Črke, ki so podrobno opisovale vsako jed, so za 27% večje od tistih v restavracijah, ki označujejo samo ime jedi. Prav tako so gostinski gostje bolj zadovoljni s kakovostjo jedi, ker se začnejo z boljšo predispozicijo, da jih uživajo, zahvaljujoč predlog ki zbujajo opise.

3. Navedite cene črke v večkratnikih 5

Strokovnjaki za oblikovanje menijev in menijev poudarjajo, da so cene, ki se končajo z 9, kot je tipična 9,99, nezavedno povezane s proizvodi ali storitvami dvomljive kakovosti..

Vendar pa, cene, zaključene v večkratnikih petih, se zaznavajo bolj pozitivno, v skladu s preiskavo Lab za hrano in blagovno znamko Univerze Cornell.

4. Postavite imena na krožnike

Diners raje imena jedi, ki se nanašajo na družino in dom. Imena so podobna "Cannelloni babice", "Karamelizirana jabolka v stilu vsega življenja" o "Morski brancin z zelenjavo iz tete Isabel" ustvarjajo veliko zaupanje zaradi česar smo bolj verjetno, da jih bomo izbrali pred drugimi brez te konotacije.

Prebujanje in manipuliranje čustev ter izzivanje asociacij v spomin na nekatere jedi s spomini na srečo, ki jedo na domu ljubljene osebe, je ena najbolj ponavljajočih se in učinkovitih strategij v gostinstvu..

5. Povezovanje z avtentičnostjo s povezovanjem jedi z geografskim območjem

Navedite poreklo sestavin v imenu jedi, ki je ena najpogostejših tehnik za poudarjanje kakovosti izdelka in zato poveča povoje in njihovo ceno. Geografske opombe ali označbe porekla hranijo jih lastne oglaševalske kampanje, s katerimi ima lastnik restavracije koristi od brezplačnega oglaševanja (čeprav je morda cena, plačana za izdelek, že vključevala zvišanje cene).

Klasičen način za povečanje privlačnosti jedi je spodbujanje njegovega občutek, da je plošča ena vrhunske kakovosti.

6. V meniju prikažite fotografijo jedi zvezd

Vzrok je dober vizualni vtis najboljših jedi restavracije, ki je pogosto najdražja, Proizvaja občutek pri kupcu, da ima ta posoda posebne lastnosti, na podlagi preiskave, ki jo je izvedlo Združenje za raziskave potrošnikov.

Ta tehnika trženja ne velja za vse vrste restavracij, ker, na primer,, v mestih z določenim prestižem se ta način označevanja nekaterih jedi v jedilniku običajno dojema kot neustrezen med gostitelji.

7. Ponudite kontraste z uporabo morskih sadežev

V jedilnik vključite jedi z zelo visokimi cenami, ki imajo na primer trojno ali štirikratno povprečje menija, ki imajo funkcijo vabe, ker Predlaga, da se primerjajo cene in da se gostom zdi, da so jedi cenejše v resnici.

Čeprav je možno, da se te jedi s prekomernimi cenami redko uporabljajo, se uporabljajo tako, da stranka zazna povprečno ceno preostale ponudbe kot sprejemljivo..

8. Poiščite najbolj donosne jedi na vrhu nenavadne strani

Raziskave o modelih branja črk v hotelirstvu s strani strank so številne in raznolike. Te študije kažejo na to gostje se osredotočajo na zgornji desni del menija, pojav, da gostilničarji izkoristijo, da v to parcelo uvrstijo najbolj donosne jedi; tiste, ki ustvarjajo več koristi.

To kaže, zakaj se gostje bolje spomnijo jedi, ki se nahajajo v tem položaju, ker namenjajo več pozornosti in časa.

9. Zagotovite izbiro jedi z degustacijskimi meniji

Ta praksa odgovornost pri izbiri jedi. Kljub temu, da degustacijski meniji običajno vsebujejo sprejemljivo količino hrane, so tudi zelo donosna možnost za lastnika obrata.

10. Nastavljanje prostora z mehko glasbo, po možnosti klasično

Preiskava Univerze v Leicesterju je pokazala, da restavracije, ki postavljajo prizor z glasbo, vstopijo bolj, če imajo dobre volje na volitvah.

Restavracije s klasično glasbo so tiste, ki imajo največ koristi, ker ustvarjajo občutek v večerji večje kupne moči in določeno obveznost, da porabijo več za prilagoditev kontekstu. Vendar se domačini, ki so se aklimatizirali s pop glasbo, lahko prepričajo, kako prodaja upada do 10%.