Aditivi za hrano, kakšne so, kakšne vrste obstajajo in učinki na zdravje

Zagotovo bo velik del prebivalstva že slišal prisotnost aditivov za živila v hrani ki jih kupujemo, zlasti v predkuhani ali pakirani, pri čemer se pogosto trudimo, da se izognejo svoji porabi, ko se ukvarjajo z nečim negativnim.

Po drugi strani pa je znano, da kljub velikim gospodarskim interesom in da niso povsem zdravi, če se kopičijo, imajo tudi svojo vlogo pri ohranjanju hrane. S temi izdelki je veliko sporov.

Kaj so aditivi za živila, za kaj so in kakšni so njihovi učinki na nas? O tem bomo govorili v tem članku.

• Sorodni članek: "Kakšna je razlika med hrano in prehrano?"

Aditivi za živila: kaj so in za kaj so?

Prejemajo aditive za živila v skupino snovi, ki niso del živila naravno in se dodajo tem živilom, da bi jih \ t dodajanje, izboljšanje ali spreminjanje katere koli njegove značilnosti, brez dodajanja ali odstranjevanja hranilnih lastnosti zadevnega živila.

Na splošno je glavni cilj dodajanja te vrste proizvodov čim bolj spodbujanje njihovega ohranjanja ali okrepitev okusa. Vendar pa ima tudi sanitarni smisel, saj lahko hrana v slabem stanju trpi spremembe in razmnoževanje bakterij, gliv in drugih snovi, nevarnih za zdravje.

Čeprav govorimo o aditivih za živila, na splošno razmišljamo o sintetiziranih izdelkih, resnica je, da je človeštvo v zgodovini za to uporabljalo sol, sladkor ali žveplov dioksid. Ali je celo ustvaril postopke, kot je kajenje, ki omogoča ohranitev hrane. Toda malo za malo so bili ustvarjeni novi za namen poveča čas, ko se hrana ohrani, okrepiti aromo, videz ali okus ali zmanjšati stroške proizvodnih procesov.

Njegove glavne vrste

Ko govorimo o aditivih za živila, ne govorimo o nečem homogenem, ampak o nizu elementov, ki se dodajajo hrani, ampak v resnici lahko združimo v različne vrste aditivov za živila z različnimi lastnostmi ali cilji. Tako lahko najdemo nekatere od naslednjih vrst aditivov za živila.

1. Konzervansi

Verjetno najbolj znana skupina aditivov za živila, katerih funkcija je najbolj smiselna, konzervansi so tisti izdelki, ki se uporabljajo za namene izogibati se poslabšanju kakovosti hrane zaradi delovanja mikroorganizmov. Med njimi lahko najdemo sorbinsko ali benzojsko kislino, pa tudi kontroverzne spojine, kot so nitrati v marinirani in klobasi..

2. Arome

Aditivi za živila se dodajajo kot arome, ki se dodajajo izboljšati aromo in okus hrane.

Na splošno so proizvodi te rastline ali izdelki, ki posnemajo njihovo aromo, vključno z orehi, del te skupine. Običajno jih najdemo v sladkarijah, pecivih, vinih ali žitih. Elementi, kot je sladkor, se lahko štejejo tudi za arome, čeprav se ne obravnavajo na pravni ravni.

• Morda vas zanima: "5 vrst okusov in kje so njihovi receptorji v jeziku"

3. Barve

Barve so skupina živilskih aditivov, ki so lahko naravni ali sintetični, katerih glavna funkcija je izboljšanje vizualnega videza hrane. Njegova uporaba je zato namenjena večji barvi izdelka. Imamo primer v žafranu ali klorofilu ali v primeru sintetičnega eritrozina ali tartrazina. Vendar pa je treba to upoštevati Mnogi od teh izdelkov lahko prispevajo k ustvarjanju nekaterih zdravstvenih težav.

4. Antioksidanti

Medtem ko veliko živil vsebuje antioksidante naravno, Pogosto je ugotovljeno, da se v mnogih živilih doda sintetično da bi preprečili rjavenje in slabšanje hrane, pa tudi slabši videz in okus.

Glavni cilj je preprečiti oksidacijo in izgubo živilskih maščob. Lahko so bodisi elementi, ki neposredno odstranjujejo oksidativne snovi iz hrane ali snovi, ki dajejo prednost naravnim antioksidantom, ki so že prisotni v sami hrani.. Primer je v L-askorbinski kislini, na splošno v sadju in v pakirani, mlečni kislini in citronski kislini.

5. Stabilizatorji, zgoščevalci, želirna sredstva in emulgatorji

Čeprav se vsako od teh imen nanaša na vrsto dodatka, se vsi strinjajo z dejstvom, da njegova uporaba temelji na spremembi strukture in sestave živila, kar omogoča generiranje zelo raznolikih proizvodov, ki so v ustih zelo različni, kljub temu, da so v ustih zelo različni. imajo isti izvor Omogočajo nam, da večji konsistenci podarimo tekočo hrano, pa tudi tvorijo gele in emulzije. Zdaj, večinoma niso perfektno perfektne. Primeri tega najdemo v pektinih ali sorbitolu.

6. Kisline

Druga vrsta aditivov za živila, ki jih je razvrstila Svetovna zdravstvena organizacija, so sredstva za kisanje. Ti izdelki imajo za svoj glavni cilj uravnavajo stopnjo kislosti živila ali spreminjajo okus proizvoda. To je značilno za brezalkoholne pijače, v katerih se uporabljajo sulfati, kot so natrij ali kalcij.

7. Ojačevalci okusa

Ojačevalce arome imenujemo tisti, ki omogoča povečanje zaznavanja okusa živila, v katerem se dodajajo, načeloma. brez ojačevalca, ki ima lastno aromo. Najbolj znana je L-glutaminska kislina, ki je v visokih koncentracijah odgovorna za okus umami.

8. Sladila

Skupaj s konzervansi in barvili so sladila najbolj znani prehranski dodatki in morda tisti, ki jih končni potrošnik najbolj uporablja vsakodnevno, ne glede na to, ali je izbrana hrana ali ne..

Sladila so niz snovi, ki se dodajo hrani da bi zagotovili slajši okus. Na splošno so to izdelki, ki so bili ustvarjeni za nadomestitev uporabe sladkorjev, ki je bistvenega pomena za ljudi z določenimi boleznimi. Saharin in aspartam sta najbolj znana, poleg stevije (ta del naravnega proizvoda) in glicirina..

9. Modificirani škrobi

Za ta tip dodatka je značilno, da temelji na lastnostih škroba za izdelavo dodatkov z veznimi lastnostmi, kar pomeni, da se uporabljajo za doseganje združite in držite skupaj dve ali več vrst hrane, ki se same ne bi mešale.

10. Encimski pripravki

Ta vrsta aditiva za živila je pripravek, ki temelji na naravnih beljakovinah in je namenjen ustvarjanju biokemičnih reakcij v živilih, pri čemer poskuša nadomestiti tiste postopke, ki bi zahtevali uporabo kemičnih snovi.. Značilno za pripravo peciva, fermentiranih proizvodov ali sadja. Možno je tudi, da pripravek ni vključen v končni izdelek, ki pride na mizo.

Vplivi na zdravje

Kot smo videli, se aditivi za živila štejejo za koristne proizvode in se uporabljajo za ohranitev ali poskus izboljšanja končnega izdelka ali zmanjšanje stroškov njihove proizvodnje. Čeprav običajno nenehno uživamo dodatke, resnica je, da so mnogi med njimi v preiskavi, ker so v visokih deležih in ob običajnem uživanju. možno je, da dajejo prednost različnim zdravstvenim težavam ali celo, da postanejo neposredno strupene.

Med različnimi težavami, ki lahko povzročijo, lahko ugotovimo, da lahko nekateri dodatki povzročijo alergijske reakcije pri nekaterih ljudeh, kot tudi možnost, da otežijo prebavo hrane, težave z absorpcijo, spremembe izločanja ali lahko otežijo ali uničijo. nekatere koristne sestavine živil, ki so jim dodane.

Tudi v nekaterih primerih so bili povezani z njim težave s prenosom kisika v krvi, za teratogene učinke, ki lahko škodujejo plodom nosečnic ali celo v nekaterih primerih povečajo verjetnost za nastanek raka, kot se na primer zgodi z nitrati. Upoštevati je treba tudi, da so nekateri znani po svojih kratkoročnih učinkih, vendar podatki o možnih dolgoročnih učinkih niso znani ali pa sploh niso jasni..

Kljub temu je treba povedati, da obstaja več organizacij, ki ocenjujejo stopnjo toksičnosti aditivov za živila in urejajo njihovo prisotnost v živilih, da bi zmanjšale in poskušale odpraviti tveganja. Med drugimi ukrepi se lahko uredijo ravni uporabljenih aditivov ali v primeru, da je posebej nevarno celo prepovedati njihovo uporabo. Kljub temu je lahko koristno oceniti vrsto elementov, ki so del hrane, ki jo jemo.

Bibliografske reference:

• Ibáñez, F.C .; Torre, P. in Irigoyen A. (2003). Aditivi za živila Javna univerza v Navarri.
• Svetovna zdravstvena organizacija. (2018). Aditivi za živila WHO [Online]. Na voljo na: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.