Nevoznanosti

Občutek okusa za njegove sestavine in delovanje

Občutek okusa za njegove sestavine in delovanje / Nevoznanosti

Jedo je užitek. Večina ljudi uživa v dobri jedi, ki izzove prijetne občutke, ki so začinjene z možno prisotnostjo podjetja okoli sebe (in da je bil od antičnih časov čas za hranjenje nekaj, kar je služilo kot družbeni akt, prispeva k ustvarjanju skupnosti). Dejstvo, da je ta akt prijeten na organski ravni, razen drugih vidikov in elementov, to v veliki meri dolgujemo občutku okusa, o katerem bomo govorili v tem članku.

  • Mogoče vas zanima: "11 delov očesa in njegovih funkcij"

Občutek okusa in njegova uporabnost

Občutek okusa je eno od naših exteroceptivnih čutov (poleg vida, sluha, vonja in dotika), ki nam omogočajo zajemanje informacij, ki prihajajo iz medija. Sposobnost zaznavanja in nato obdelave niza kemijskih lastnosti elementov, ki jih zaužijemo, je še posebej povezana z enim od osnovnih življenjskih procesov: hrano. Okus je tisto, kar nam omogoča zajemanje okusov hrane, kar nam omogoča, da izberemo in omejimo porabo hranilnih snovi..

In ne porabi sam element, ki bi nam omogočil, da prepoznamo okus, ampak obdelavo, ki jo vsak od nas počne na živčni ravni. Na enak način bo označena le ta obdelava, če okus zaznavamo kot okusno ali neprijetno.

Soočamo se z eno od najpomembnejših čutov, ko gre za omogočanje preživetja: dojemanje okusa nam pove, če je hrana v dobrem ali slabem stanju, da je lahko strupena ali celo razumela, če vsebuje nekatere ključne elemente, ki jih naše telo potrebuje (predvsem sladkor ali sol).

Še en vidik, ki ga je treba poudariti o občutku okusa, je, da je globoko povezan z drugim kemičnim občutkom, ki ga imamo: vonj. Njena povezava je tako blizu, da lahko občutek vonja vpliva na okusno zaznavo.

  • Sorodni članek: "Nevrogastronomija: prehranjevanje z okusom, dejanje možganov"

Okus in njegovi receptorji

Občutek okusa vključuje predvsem zaznavanje petih načinov okusa, ki imajo med seboj diferencirane receptorje. Omenjene modalitete so že znane štiri: sladko, grenko, slano in kislinsko, na katero je dodana nedavno odkrita in malo določena peta, unami (ki je povezana z natrijevim monoglutamatom, ki je prisoten v nekaterih živilih)..

Receptorji občutka okusa so del okusnih jezikov jezika, neba in žrela. Natančneje, so na gumbih ali brbončicah, te celice so bipolarne in imajo kratko življenje. Dejstvo je, da se morajo okusne celice neprekinjeno regenerirati.

Obstajajo zelo različne vrste brbončic, vsaka z različno količino in razporeditvijo gumbov, ki vsebujejo receptorje. Med njimi smo našli obe bazalni celici, ki bi bili še vedno nediferencirane matične celice, ki bodo postale receptorji in ki bodo generirane vsakih deset dni, da bodo nadomestile tiste, ki umrejo, kot so receptorske celice ali same kemoreceptorji..

Te celice niso same po sebi nevroni, ampak del epitela, ki bo posredovala informacije vlaknim, ki jih oskrbujejo. Obstajajo tudi filiformne papile, ki so razporejene po površini jezika, vendar se šteje, da ne zaznavajo okusa, ampak prispevajo le k premestitvi hrane..

Ni nobene vrste okusne brstice, lahko pa najdemo tri predvsem: glive, ki so porazdeljene po vsem jeziku in so posebej nameščene v sprednji konici, foliat na straneh in čaša, ki se širi v vrstah kot dolgo od podlage jezika. Prvi bi bil najštevilnejši in zadnji najmanj (čeprav je največji).

Okusi in sprejemniki

Vsak od okusov ima drugačen nabor receptorjev zlasti na določenih področjih jezika, in ki so lahko drugačne po vrsti in obliki.

Receptorji za grenak okus so ionotropni in metabotropni ter se nahajajo predvsem v najglobljem delu jezika. Sladkarije bi bile nameščene zlasti na konici jezika in bi imele metabotropne receptorje.

Slano bi bilo tudi na konici in njihove okolice, njihovi receptorji tvorijo pas na površini jezika in so ti ionotropnega tipa. Kislino, ki ima tudi ionotropne receptorje, bi našli na straneh dela jezika, ki je najbližje zunanjosti. Na drugi strani pa je umami zajet s površino jezika.

Živčne poti za zaznavanje okusa

Občutek okusa zahteva veliko število nevronskih povezav, saj lahko v samem organu prejemnika najdemo zelo različne vrste receptorjev.

Informacije, ki jih prejmejo prejemniki okusov, se najprej zberejo obraznih, glosofaringealnih in vagusnih živcev. Vsak od njih dobavlja določene dele. Najbolj prednji del jezika, kjer se nahajajo glivične celice, bi ustrezal timpaničnemu traku obraznega živca. Zadnji del je glosofaringealni živc. V vagus živce bi poskrbeli za receptorje epiglotisa in neba.

Ti živci bi naredili prvi rele v jedru solitarnega trakta medule, od koder bi informacije potovale v izbočeno okusno območje in kasneje v ventralno jedro talamusa, amigdalo, hipotalamus in bazalne ganglije (ki bi dodali čustvene komponente). zaznavanje okusa in bi omogočil pristop ali izogibanje). Končno, pridobljeni podatki bi dosegli primarni okusni korteks.

Spremembe

Občutek okusa je za človeka najpomembnejši skozi celoten razvoj. Toda nekateri ljudje imajo lahko drugačne spremembe v smislu okusa, ki onemogočajo ali spreminjajo njihovo dojemanje.

Najbolj skrajni primer tega je ageusia ali nezmožnost zajeti kakršenkoli okus. Obstaja tudi hipogeusija ali zmanjšana sposobnost zaznavanja. V tem smislu obstajajo številne motnje, toda kljub temu je očitno bolj običajno, da obstajajo izkrivljanja v dojemanju nekaterih okusov. In včasih težava ni sama po sebi okus, ampak bolj lahko se pojavi na vohalni ravni (ki nam daje tudi kemijske informacije o hrani in je zelo povezana z zaznavanjem okusa).

Vzroki, zaradi katerih občutek okusa ne deluje pravilno, so lahko večkratni. Med njimi lahko najdemo prisotnost vnetja ušes in dihal, prisotnost zobnih težav, poškodbe možganov, ki zlomijo ali poškodujejo živčne poti, ki omogočajo njihovo zaznavanje ali uživanje nekaterih zdravil ali snovi. Pogosto se pojavlja tudi zaradi uporabe radia ali kemoterapije pri zdravljenju raka.

Nazadnje, nekatere psihotične motnje ali manična epizoda lahko spremeni zaznavanje okusa zaradi prisotnosti navideznih halucinacij. Nevrodegenerativne bolezni lahko povzročijo tudi izgubo občutka za okus in vonj.

Bibliografske reference:

  • Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J.M. Taravillo, B. (2012). Psihobiologija CEDE Priročnik za pripravo PIR, 12. CEDE: Madrid
  • Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Pogodba o medicinski fiziologiji. 12. izdaja. McGraw Hill.