Uporaba ksantan gumi in lastnosti te sestavine

Ksantan gumi je sestavina je povečala svojo prisotnost v proizvodih na policah živilske industrije.

Čeprav ni običajno, da pri nakupu izdelka skrbno preverjamo nalepke, da bi prebrali vsako sestavino, ki jo sestavljajo, ponavadi preverimo okus in morda podatke o hranilni vrednosti, če pa pogledamo, lahko preverimo, da je ksantanski gumi že v mnogih izdelkih.

Toda ... Kaj je ksantan gumi? Kakšne so njegove uporabe in zakaj je postala priljubljena?

• Sorodni članek: "12 sestavin, ki jih je treba preprečiti v kozmetiki, ker so škodljive"

Ksantan gumi: njegove uporabe in lastnosti

Ksantan gumi je polisaharid z visoko molekulsko maso, ki se pridobiva s fermentacijo ogljikovih hidratov. Zaradi visoke zmogljivosti za topnost in stabilnost v prisotnosti soli ter odpornosti proti encimom je ta snov ena od glavnih polimerov, ki se uporabljajo v živilski industriji..

1. Lastnosti ksantan gumija

Molekularna strukturna togost tega gumija mu daje nenavadne lastnosti, kot so toplotna stabilnost, toleranca v kislih, kislih in bazičnih raztopinah. Predstavlja stabilno viskoznost v širokem razponu temperature in odpornost na encimsko razgradnjo.

Topnost

Ni topen v organskih topilih. Je lahko topen pri visokih in nizkih temperaturah. Najprej ga je treba popolnoma raztopiti v vodi in nato pri neprekinjenem mešanju dodati izbrano topilo.

Viskoznost

Vodne raztopine ksantan gumija So zelo viskozne. Na to viskoznost ne vpliva temperatura niti v zmrzovanju niti v vrelišču. Zato ga izbere živilska industrija, ker lastnosti končnih izdelkov, kjer se uporabljajo, ostanejo stabilne ne glede na to, ali so v hladilniku, pri sobni temperaturi ali celo na vročih območjih..

Reološke lastnosti

Raztopine ksantanskega ali ksantanskega gumija so psevdoplastične, pomembna značilnost pri stabilizaciji suspenzij in emulzij. Ta psevdoplastična lastnost izboljša senzorične lastnosti končnega izdelka (občutek okusa, sproščanje okusa), prav tako zagotavlja visoko stopnjo mešanja, črpanja in nalivanja.

Vse te lastnosti naredi ksantan gumo zelo iskano sestavino v živilski industriji, ker prinaša številne prednosti in jo tudi doseže odlična alternativa za ljudi s celiakijo pri pripravi peciva, ki omogoča kruhu, da okusi okus in omogoči shranjevanje v mrazu ali v vročini.

• Morda vas zanima: "Psihologija in prehrana: pomen čustvenega hranjenja"

2. Uporaba te sestavine v hrani

Uporaba ksantan gumija v živilski industriji in pri pripravi domače hrane je veliko in raznolika.

To je zato, ker zaradi svoje narave in njenih lastnosti omogočajo, da dodate teksturo, okus, viskoznost in Nadomestne sestavine, kot so nekateri dodatki, konzervansi ali gluten ki so škodljivi za zdravje in ki so presežni ali za katere so nekateri ljudje alergični.

Pekarna

Ksantan gumi Uporablja se predvsem v pekarskih izdelkih, ker jim pomaga, da bolje zamenjajo gluten v receptih, vendar je njegova uporaba prav tako učinkovita pri drugih vrstah hrane.

Sladoled

Je učinkovit pri izdelavi sladoleda, ker upočasnjuje nastajanje kristalov v zmrzovanju, zato je rezultat veliko bolj krepak izdelek.

Aromatizirane industrijske in pakirane pijače

Za pijače, ki vključujejo sadno pulpo, ksantan gumi Uporablja se za zadrževanje kosov sadja, kar mu daje boljši videz.

Za to sposobnost zadrževanja trdnih elementov v suspenziji, ki niso topni v tekočinah, se ksantanska guma široko uporablja v industrializiranih pijačah, ker je tudi združljiva z ostalimi sestavinami.

Izdelki z nizko vsebnostjo maščob

Izjemna uporaba ksantanskega ali ksantanskega gumija je, da se nizkokalorična živila uporabljajo za nadomestitev prijetnega občutka, ki ga proizvajajo mastna živila..

V rahlem kokosovem mleku je dodan ta gumi za nadomestitev pomanjkanja maščobe, in to povzroča občutek, ko ga jemljete, je podoben kot pri kokosovem mleku z maščobo.

Sirupi

Guma izboljša fluidnost in oprijem sirupov na plodove sladoleda ali palačinke kontrolni odtok in prodor.

Farmacevtske in kozmetične aplikacije

Ksantan gumi uporabljamo kot zgoščevalec v sirupih ali kot stabilizator v emulzijah za farmacevtsko industrijo. Za kozmetiko je uporabna za stabilnost, ki jo zagotavlja pri pH temperature, soli in kisline, kakor tudi spremembe sil, kot je vznemirjenost, tako da se pri čiščenju izdelkov, krem ​​in mask pogosto uporablja.

Priporočila za domačo uporabo gumijastega gumija Xanthan

Neželeni učinki so minimalni. Pri ljudeh z visoko želodčno občutljivostjo pa lahko povzroči plinsko in trebušno napetost. Tudi,, ne vsebuje maščob ali beljakovin; V glavnem je sestavljen iz prehranskih vlaknin, zato je lahko koristna tudi za športnike ali ljudi, ki želijo skrbeti za svojo figuro.

Nekatera priporočila za domačo uporabo v kruhih so paziti na količine, ki se dodajajo, saj je lahko kruh krhek in trden, če pa ga uporabljate preveč, bo kruh videti skrčen, ko ga odstranite iz pečice in bo še naprej zmanjševal njegovo velikost. še nekaj dni kasneje.

Upoštevati je treba tudi, katere vrste tekočih moklic, arom in drugih sestavin so dodane, saj vsaka od njih spremeni ali okrepi lastnosti ksantan gumija..

Ksantan guma ni strupena in FDA Združenih držav Amerike je to odobril kot aditiv za živila leta 1969 brez kakršnih koli omejitev ali količinska omejitev.

Bibliografske reference:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. in Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.